第２回　アジアの夏野菜で夏を乗り切ろう（2004.7） | Livioマガジン

汗は体温を一定に保つために、とても大切な働きをしますが、塩分の他に体に必要なビタミンやカルシウム、カリウムなどのミネラルまでも排泄してしまいます。疲労感が生まれるのもそのためです。ところが、夏場はどうしてもさっぱりしたそうめんや水分ばかりを多くとり、栄養が偏りがち。汗をかけばかくほど、ビタミンやミネラルは失われていきますから、特に夏は野菜を積極的に食べる必要があるのです。
バラエティー豊富に出回っているアジアの野菜を使った料理で、食卓の雰囲気を変えてみませんか。目先が変わると食欲も増すでしょう。

●茎が空洞で葉は特に柔らかいため茎と分けて調理する。 ▲カリウム、カルシウム、カロチンが多く、鉄分はほうれん草の約2倍。 ◆炒め物、お浸し、あえ物	●最近は水耕栽培したものが多く、味はほうれん草に似ている。 ▲ビタミンCやカロチン、食物繊維が豊富。 ◆炒め物、スープ
●色が鮮やかな中国産の高級野菜。甘味があり生でも食べれる。 ▲普通のニラよりカロチンは少なめだが、ビタミン、ミネラル類が多い。 ◆あえ物、サラダ	●韓国のものとは違う食感で青臭くなく、味が薄い。 ▲ビタミンB1、B2が豊富で、カロチン、カルシウム、鉄分なども含む。 ◆巻いたり、刻んでチャーハンに
●発汗作用があり、独自の苦味がある。 ▲冬瓜などウリ科の中では特にビタミンCが多く、キュウリの約10倍。 ◆炒め物、揚げ物、酢の物	●茎には少し甘味があり、ぬめりと独特の土臭さがある。 ▲カロチンや鉄分、ビタミンA、Cを多く含み、カルシウムはほうれん草の約4倍。 ◆炒め物、お浸し、天ぷら

●特徴　▲栄養価　◆食べ方

豚肉のサンチュ蒸し

材料
サンチュ………1パック
豚ひき肉…………200g
ねぎ………………1/3本
薄切りしょうが……2枚
ゆで筍……………小1本
干ししいたけ………2枚
みそ……………大さじ1
ごま油………大さじ1/2
塩……………………少々
からし、豆板醤……適宜

作り方
1) 戻した干ししいたけとねぎ、しょうが、筍をみじん切りにする。
2) ボウルに豚ひき肉とみそ、ごま油、塩を入れて混ぜ、粘りが出たら、1.を加えてさらに混ぜ合わせ、8等分に丸める。
3) 2.を耐熱皿にのせて蒸し器に入れ、中火で6～7分蒸したら、1つずつサンチュで巻き、さらに30秒～1分蒸す。
※お好みでからし、豆板醤をかける。

豆苗の明太あえ

材料
豆苗…………………1袋
木綿豆腐……………1丁
明太子……………小1腹
塩………………小さじ1/3
酢………………大さじ3

作り方
1) 豆苗は根元を切り、サッと洗ってペーパータオルなどで水気をとり、1/2の長さに切ってボウルに入れる。
2) 身をかき出した明太子とちぎった木綿豆腐を1.に入れ、酢と塩であえる。

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